INSTYTUT SZKOLEŃ PROFESJONALNYCH

KUCHARZ – KURS W ZAKRESIE PODNOSZENIA KWALIFIKACJI

 

 

CELE SZKOLENIA:

1. Doskonalenie wiedzy kulinarnej

2. Podwyższanie umiejętności zawodowych w zakresie przygotowywania,

przyrządzania, prezentacji i aranżacji potraw w serwisie kulinarnym

3. Osiągnięcie większego zaufania we własne możliwości

Zakładane rezultaty miękkie:

1. Nabycie umiejętności prezentacji potraw w serwisie kulinarnym

2. Umiejętność analizowania wykonywanych czynności związanych z zawodem

3. Wyrobienie umiejętności przewidywania i wyprzedzania faktów

4. Nabycie umiejętności rozwiązywania problemów powstałych w miejscu pracy

5. Umiejętność wykorzystania nowoczesnego sprzętu kuchennego i technologii

Zakładane rezultaty twarde:

1. Doskonalenie wiedzy kulinarnej

2. Rozszerzenie wiedzy na temat zasad żywienia

3. Wiedza na temat radzenia sobie ze stresem

4. Nabycie wiedzy na temat umiejętności poruszania się po lokalnym rynku pracy

5. Powiększenie wiedzy na temat umiejętności relacji międzyludzkich

W czasach, kiedy komputer i telefon komórkowy są rzeczą oczywistą, a rozwój i

wdrażanie nowoczesnych technologii w bez mała wszystkich gałęziach przemysłu

nieraz wprowadza nas w zawrót głowy, to również nowe technologie, nowe trendy

kulinarne oraz nowoczesny sprzęt w dzisiejszej kuchni i całej gastronomi są logiczne i

zrozumiałe.

Kurs ten ma na celu wprowadzenie Państwa pracowników w świat nowych technik

przygotowywania, sporządzania i aranżacji potraw, które mają szerokie zastosowanie w

ofercie gastronomicznej najlepszych restauracji i hoteli. W renomowanych restauracjach

bardzo ważną rolę ma szef kuchni, który wraz ze swoim personelem uczestniczy w

realizacji oferty a’ la carte dla klienta oraz przy przygotowywaniu oferty bankietowo -

cateringowej, która w efekcie organoleptycznym oraz wizualnym staje się prawdziwą

sztuką. Ale za nim do tego dojdziemy musimy posiąść podstawową wiedzę na temat

produktów żywnościowych.

PROGRAM SZKOLENIA:

Dział 1

_ Najważniejsze stopnie wiedzy kulinarnej

_ Podstawowe techniki gotowania

_ Rodzaje i odmiany sosów

_ Sposoby i techniki sporządzania sosów, Sos: warzywny z oliwą, majonezowy,

jajeczny, winegret

_ Sposoby i techniki sporządzania sosów, Sos: ciemny pieczeniowy, jasny, rybny,

jajeczny z masłem

_ Zioła świeże i przyprawy – znajomość i umiejętność zastosowania ich w

potrawach

_ Rodzaje i odmiany zup

_ Sposoby i techniki sporządzania zup

_ Fumet z kaczki z estragonem i krutonem parmezanowym, krem z marchwi z

wermutem, cytrynowa zupa kokosowa

Dział 2

_ Przystawki zimne i gorące

_ Techniki sporządzania i aranżacji dań zimnych

_ Comber z sarny marynowany w miodzie sosnowym, rozmarynie i żubrówce

serwowany z marynowanymi prawdziwkami

_ Plastry surowej polędwicy z rakami, marynowanej w soli morskiej z twarogiem

warzywnym i sałatką ze świeżych ziół

_ Pasztety rybne, mięsne

_ Glazurowanie, żelowanie

_ Pasztet z łososia z pistacjami i bazylią

_ Pasztet z sandacza po polsku z rodzynkami, jajkiem na twardo, i koperkiem

_ Sałaty, sałatki, surówki i dania warzywne

_ Przygotowywanie i sporządzanie sałat

_ Czerwona cykoria z włoskimi orzechami i fetą

_ Biała cykoria z wędzonymi szprotkami, suszonymi pomidorami, oregano i

parmezanem

_ Zastosowanie sosów zimnych, ziół świeżych

_ Mięsa, owoce morza – sposoby przygotowywania

_ Rost beef w musztardzie z krewetkami, warzywami i sosem homarowym z

whisky

Dział 3

_ Mięsa, owoce morza – trendy i techniki w serwisie talerzowym

_ Przygotowanie produktów do zajęć praktycznych - obróbka wstępna

_ Dania z ryb i owoców morza

_ Różne sposoby i techniki przyrządzania ryb

_ Sałata z rukoli i szpinaku z kalmarami smażonymi w oleju sezamowym,

kurkumie, czosnku i chili

_ Sandacz pieczony w cieście filo z konfiturą z czerwonej cebuli

_ Najnowsze trendy kulinarne w sporządzaniu ryb i owoców morza

_ Pomidorowe risotto z krewetkami, szałwią i parmezanem

_ Stek z łososia pieczony z prawdziwkami, karotką, w sosie holenderskim

_ Najnowsze techniki i technologie w sporządzaniu ryb i owoców morza

_ Szyjki rakowe duszone z suszonymi śliwkami majerankiem, chili i pieczonym

czosnkiem podane z kopytkami

Dział 4

_ Dania z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i dziczyzny

_ Beef Welighton, sos pieprzowy z Porto,

_ Confite de canarie - duszone udka kacze z jabłkami, w majeranku i czosnku

_ Giczka cielęca w rosole z warzywami

_ Filet Mignon z sałatką z melona z parmezanem, chlli i kaparami, sos

rozmarynowy

_ Dania z ziemniaków, ryżu, makaronu i produktów zbożowych

_ Ziemniaki zapiekane z tymiankiem w słodkiej śmietanie

_ Pilaw z kaszy perłowej z warzywami, curry i kolendrą

_ Makaron „Carbonara” i „Alfredo” z kurczakiem

Dział 5

_ Przygotowanie produktów do zajęć

_ Desery na ciepło: Naleśniki Zuzanny w sosie pomarańczowym

_ Brzoskwinie w z migdałowym „Szodonie”

_ Francuskie pierożki nadziewane jabłkami, bakaliami i lodami waniliowymi

_ Mus czekoladowy z owocami cytrusowymi

_ Czerwone grapefruity zapiekane w migdałowym zabajone z lodami waniliowymi

i płatkami migdałów

_ Relacje międzyludzkie